מה ההבדל בין בריל לונדוני לצלי בקר? המונח "ברול בלונדון" יכול לבלבל, כי מבחינה טכנית זוהי שיטה של צלייה וחיתוך הבשר ולא נתח בקר ספציפי. עם זאת, נתחי סופרמרקט המסומנים "בצלייה בלונדון" נחתכים לרוב מהצד. גם הצד וגם העגול העליון מציעים טעם טוב, אבל הם שונים במרקם.
האם צלי לונדון הוא נתח בשר טוב? באיזה נתח בשר עדיף להשתמש במתכון לונדון בריל? London Broil אינו הכרחי בסוג הבשר שהוא, אלא בדרך שבה אתה מבשל אותו. סטייק עגול צד או עליון ידוע כנתח בשר קשוח יותר, אך כאשר הוא מושך ונצלה בחום גבוה הוא מתרכך ומתבשל בצורה מושלמת.
מהו צלי הבקר הרך ביותר? מוֹתנִית. הצלי הרך מכולם - הוא מתחת לעמוד השדרה - כמעט ללא שומן או טעם. הוא מחודד בצורתו, האמצע הוא "החיתוך המרכזי". העבודה הכרוכה והפסולת המופקת בגיזום וקשירת שקדי בשר מעלה את המחיר.
איזה נתח בשר הוא צלי צלי לונדוני? סטייק עגול עליון, הנמכר לפעמים כ"בלילה לונדון" או סטייק פלנקס הוא הנתח המסורתי של בשר בקר המשמש לצלייה בלונדון מכיוון שהם מתאפקים היטב במרינדות.
מה ההבדל בין בריל לונדוני לצלי בקר? - שאלות קשורות
למה הם קוראים לזה London broil?
השם London broil התייחס במקור לסטייק צד שטוגן תחילה במחבת, ואז פרוס כנגד הדגן. הטכניקה הבסיסית הזו התפתחה עם הזמן וכללה את המרכיב המכריע של השריית הסטייק, ואז צלייתו, ומכאן השם.
למה טוב צלייה לונדונית?
בריל לונדוני הוא נהדר פרוס מעל פירה תפוחי אדמה (מנה צדדית אהובה באופן מסורתי), כמו גם הופך לפג'יטות. אתה יכול להשתמש בריל לונדוני כמעט לכל מתכון שמצריך סטייק פלנק. ניתן גם לבשל את הסטייק לאט לקבלת תוצאות עדינות בטעם עשיר.
איזה נתח בקר הכי מתאים לבישול איטי?
הנתח הטוב ביותר של בקר לצלי סיר הוא צלי צ'אק
בשר הבקר הטוב ביותר לצלי סיר הוא ביף צ'אק צלי. זהו נתח חסכוני של בשר בקר משויש בשומן שצריך לבשל לאט כדי לפרק את רקמות החיבור הקשות כך שהוא הופך רך במיוחד לאכילה.
מהו הצלי הרך ביותר לבישול?
צלי שקדי בקר שאטובריאנד נחשב לנתח הבקר הרך ביותר לצלי. נתח בקר זה מגיע מאזור החלציים של הפרה, שנמצא ממש מתחת לעמוד השדרה, מאחורי קטע הצלעות ומול קטע הסינטה.
למה לונדון בריל כל כך קשוח?
מכיוון שבלול בלונדון יש כל כך הרבה סיבי שריר ורקמות חיבור, יש לו גם מעט מאוד שיישון שומן וכתוצאה מכך נתח בשר קשה יותר. ללא החורים, המרינדה לא תוכל להגיע לחלק הפנימי של הבשר מה שאומר שהבשר לא יהיה רך.
האם כדאי לרכך בריל בלונדון?
ריכוך צלי לונדון אינו שלם, אלא אם כן אתה משרה אותו לילה במקרר עם מרכיבים בעלי טעם. לפיכך, הדרך הטובה ביותר להכין בשר לחם בלונדון רך היא על ידי ריכוך עם פטיש בשר ולאחר מכן מרינדה.
האם טופ סינטה זהה ל-London broil?
ההבדל הבולט מאוד בין שני בשרי הסטייק הללו הוא שהסינטה היא חלק עשיר ונימוח מהפרה עם טעמים וטעם יוצאי דופן בעוד שהצלייה הלונדונית היא לא בדיוק נתח בשר אלא דרך לעצב את הבקר לצורה עגולה או צדדית. .
איזה נתח בשר הוא הרוסטביף של ארבי?
מבחינה מסחרית הסיבוב מחולק לנתחים קטנים יותר, טרי-טיפ, צלי גב, עין או עגול וכו' למכירה בשוק. אם אתה רוצה להכין את זה בבית הכי קרוב שאתה כנראה יכול להגיע הוא עין של צלי עגול. אתה בהחלט רוצה לצלות אותו לאט כדי לקבל אותו רך.
מכסים צלי בתנור?
מניחים את הבשר, כשהצד השמן כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה רדודה. צלי עם עצם, כמו צלי צלעות, לא צריך מתלה. אין להוסיף מים או נוזלים ולא לכסות את הצלי. כיסוי הצלי יגרום ליותר אידוי מאשר צלייה בתנור ולכן אנו מבשלים צלי בקר ללא כיסוי.
האם צלי לונדון זהה לחזה?
האם London Broil זהה לחזה? לא, הם לא אותו דבר. London Broil הוא נתח הבקר שניתן למצוא בסיבוב העליון של הבקר בעוד שהחזה ממוקם בצלחת הקדמית של הפרה.
האם צלי לונדון הוא נתח בשר זול?
שיטת הבישול "בצלייה בלונדון" כוללת כבישה של סטייק פלנק ולאחר מכן צלייה או צלייה שלו. בריל לונדוני, סטייק פלנקס וסטייקים עגולים העליונים כולם בדרך כלל זולים יותר מכיוון שהם קשים ורזים. בצד החיובי, יש להם טעם בקר נהדר!
האם אתה יכול לחתוך צלי לונדון לפני הבישול?
לנתחי בשר מסוימים, כמו סטייק פלנק, סטייק חצאית, חזה וצלי לונדון, יש קווים ברורים. כשחותכים את נתחי הבשר האלה, לפני או אחרי הבישול, יציאה נגד הדגן פירושה חיתוך של סיבים אלה כדי להפוך את הבשר לרך יותר וקל יותר ללעיסה.
איך מתקנים בריל לונדוני קשוח?
פשוט הניחו את ה-London Broil שלכם על רשת מעל תבנית ותבלנו בנדיבות במלח ופלפל. תנו לו שעה להתרכך על השיש. המלח יתמוסס לתוך הבשר ויהפוך אותו לרך.
איזו טמפרטורה צריכה להיות בלונדון?
הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 135 מעלות עבור מדיום רייר ו-145 מעלות עבור בינוני עד היטב. הניחו ל-London לצלות לנוח 5 דקות לפני הגילוף.
האם אני יכול לחתוך צלי לונדון לתבשיל?
London Broil אינו מצוין לתבשיל, אם כי ניתן לעשות זאת. אתה רוצה חתכים שכותרתם "צ'אק" או "תחתון (עין, עגול, צלי)" לתבשיל, מכיוון שהוא עשיר ברקמת חיבור שתעניק לנוזל שלך תחושה נעימה בפה ותעזור לבשר להתפרק רך.
איזה בשר טוב לבישול איטי?
בחר את הנתח הנכון: צלי צ'אק, שורט ריב, כתפי חזיר ושוקי טלה (תחשבו על בשר שומני וקשה יותר) הופכים לרכים עד להמסה עם החום הלח והנמוך של בישול איטי. נתחים רזים יותר כמו שקדי חזיר נוטים להתייבש. כמו כן, עוף בשר כהה - ירכיים, מקלות תופים וכו'.
האם בישול איטי עושה בשר רך?
החום הלחות שהם מספקים מרכך את רקמת החיבור הקושרת את סיבי השריר בבשר, ועוזרת לו להתפרק ביתר קלות. וכאשר החום נשמר נמוך, כמו בבישול איטי, החלבונים בשריר נוטים פחות להתבשל יתר על המידה, כך שהבשר נשאר לח וגם רך.
האם צלי בקר רך יותר ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר?
מה שאתה צריך לדעת על בישול כל נתח בשר גדול בקרוקפוט הוא שאתה צריך לתת לו להתבשל מספיק זמן. בניגוד לכל סוג אחר של בישול - כמעט - בשר יהיה רך יותר ככל שתבשלו אותו בסיר החרס.
איזה בשר בקר הכי מתאים לבישול איטי בבריטניה?
לאחר ניסויים רבים, אנו יכולים לאשר שהנתח הטוב ביותר לשימוש עבור רוסטביף בבישול איטי של יום ראשון - הוא החלק העליון של בשר הבקר. Topside הוא חתך רזה שמגיע מהחלק העליון של החלק האחורי של הפרה.
איך מרככים בריל לונדוני?
רתיחה במעט נוזל או מרק היא דרך מצוינת לרכך. חומציות יכולה להיות גם חברה שלך כאן. מעט חומץ ומיץ לימון בנוזל יכולים לעזור לך לרכך את הבשר. זה מוסיף לחות, אבל זה גם מבשל את הבשר.
מהי הדרך הטובה ביותר לרכך בשר?
בישול נתחי בשר קשים בחום בטמפרטורה נמוכה לאורך תקופה ארוכה היא דרך מצוינת לרכך אותו. סיבים קשים, קולגן ורקמות חיבור יתפרקו, וישאירו אתכם עם בשר רך. נסה להשתמש בסיר בישול איטי, או לקלוע עם מרק או נוזלים אחרים בכלי מכוסה בתנור.
